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日々の情けない愚痴と料理の特番に変更。


by okikenkai
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レシピ7

名前:ミッチ投稿日:2003/07/30(水) 16:08
えっと、最近和食もやらねばならなくなってきたので、ちょっとメモしておきます。

梅ニンニク
つぶした梅、花削り鰹節、ニンニクを漬け込んでおく。
たまり醤油ニンニク
たまり醤油にかつおだし、煮切りみりん、しょうが少々を入れて漬け込んで
おく。

煮物(四人前)
かぼちゃ4分の1、しいたけ15個、コンニャク板一枚、大根半分、オクラ適度に、
小梅2粒

鰹出汁をとる
花削りで一番出汁をとり、追い鰹で血合いの入った削り節を入れて、しばらく
煮てあくを丁寧に取る。それをベースにする。

材料を少量のごま油で炒めて、表面を固め、煮崩れしないようにする。
軽く炒めたら出汁を浸るより少し多めに加えてしばらく煮込む。

弱火で煮込み、あくを丁寧に取り除く。火が通ってきたら、少し冷ましておく。

また火にかけて、醤油、みりん、しょうが、お酒で味付ける。
またじっくり弱火で煮込む。

最後に味を調えて、出来上がり。今の時期なら冷やしても美味しい。
by okikenkai | 2004-12-31 01:58